Te invitamos a viajar al norte de México, para ser más precisos a Coahuila y probar una auténtica discada, este platillo es ideal para compartir en una reunión con amigos o familia.
La gastronomía en el estado de Coahuila es a base de carnes frescas, cabrito, carnero y ternera. Carnes rojas, jugosas y de finos cortes forman generalmente parte de la mesa coahuilense. La gastronomía de la entidad se ha visto enriquecida con aportaciones de otras zonas con las que ha intercambiado, durante muchos años, comestibles y mercancías.
La discada, uno de los platillos más populares del norte de México, digno de todo amante de la carne.
Es un plato que consiste en una mezcla de carnes asadas. Su nombre proviene de los discos metálicos en los que se prepara, los cuales pertenecen a la máquina del arado, pero actualmente ya se fabrican discos dedicados únicamente a su uso culinario para preparar este platillo.
Aunque no existe una versión totalmente comprobada del origen de este platillo, la más popular es la que señala que un campesino que araba la tierra decidió utilizar los discos que ya estaban demasiado gastados y no servían para cortar y dividir la tierra, para improvisar una especie de comal y entonces ahorrar tiempo para preparar ahí sus alimentos en lugar de regresar a su casa, poco a poco más campesinos fueron adoptando este método y lo usaron para compartir su comida mientras trabajaban.
Ingredientes
- 300 g chorizo
- 300 g tocino
- 1 kg de pulpa de res picada
- 300 g de salchicha de pavo en rodajas
- 300 g de pimiento verde fileteado
- 100 g de chile jalapeño
- 500 g de jitomate picado
- 500 g de cebolla fileteada
- 1 manojo de cilantro picado
- 1 lata de cerveza clara
- 1 pizca de orégano seco
- 1 kg de carne de cerdo picada
Instrucciones
- Pon el disco, sartén, wok o paellera a fuego medio-alto, cuando este caliente añade el tocino y enseguida el chorizo. Fríe bien y muévelos a las orillas de tu recipiente.
- Agrega al centro la carne de cerdo, cuando suelte su jugo, añade la carne de res y cocina, moviendo constantemente.
- Incorpora las salchichas y cocina hasta que se doren. Agrega el pimiento, el chile,el jitomate y la cebolla. Vierte el jugo de verduras y la cerveza, cocina hasta que empiece a hervir.
- Finalmente agrega el cilantro y el orégano, mezcla bien todo y deja cocinar unos minutos. Sirve con tortillas de harina.
Tips para cocinar una Discada
- Si no tienes disco puedes utilizar una sartén amplia o una paellera.
- Para la base debes tener carne de res, tocino, jamón, salchicha y chorizo.
- Primero se debe poner a calentar bien el disco sobre la flama abierta y poco a poco añadir los demás ingredientes.
- Lo mejor es añadir primero el tocino al centro para que su grasa ayude a que el resto de los ingredientes no se peguen.
- Se recomienda marinar las carnes antes de freírlas para darles un mejor sabor.
- Las verduras deben ser lo último en freírse.
- Para la cocción usa cervezas que no hayan sido refrigeradas antes.
- Las tortillas de harina son las más usadas para acompañar una discada.
- Puedes servirla individualmente o colocarla al centro para que todos hagan tacos.
- También puedes acompañarla con frijoles y cilantro.
La cerveza puede ser opcional.
Actualmente, la discada se sigue preparando en reuniones y ocasiones especiales.
Según la tradición este platillo se prepara en este disco, porque al estar hecho de acero y tener una forma de tazón, permite que el calor se distribuya mejor y por lo tanto la carne tenga una buena cocción.
