Los mamones de Viesca, pan que encierra el sabor a pueblo mágico
El pan mamón del municipio de Viesca, Coahuila, es único por su fabricación artesanal antiquísima por elaborarse con harina, agua, azúcar, manteca, polvo para hornear, leche de cabra o de vaca y canela en polvo, además de coronarse con una dulce cubierta color rojo escarlata, como un glaseado final que complementa su sabor original.
Se trata de un pan artesanal, en este caso, de forma rectangular y cuya elaboración consta de los anteriores ingredientes, tan simples como los que usaban las abuelitas de antaño para elaborar ricas piezas que desde aquellos tiempos, como hasta ahora, se disfruta chopeados con leche, café o chocolate, aunque de acuerdo a Santos Jairo López Juárez, de 75 años, quien desde hace 45 años los elabora dice que es una de las grandes herencias culinarias que heredó de sus ancestros, la receta de los mamones cree que data desde hace 150 años, el secreto de este singular producto viesquense, está en el triple amasijo.
La misma gente de Viesca dice que los mamones originales son los que elabora Santos Jairo López Juárez pues, hasta la fecha, él es quien los cocina en hornos de adobe, los cuales, en esta ciudad, por lo general existen en muchas casas. Lo anterior porque hay algunas personas que hacen mamones, pero usan estufas convencionales para su preparación y sin la técnica del amasijo que tanto presume el viesquense.
Es la razón por la que este rico pan guarda una gran tradición, la cual ha perdurado por tantos años y le ha dado a Viesca una identidad, le ha posicionado como el tercer Pueblo Mágico de Coahuila, pues como requisito indispensable es que cuente por lo menos con dos elementos gastronómicos que solo se elaboran en el lugar en cuestión. Es por eso que el pan mamón ha logrado ser una de las principales atracciones de las ferias que se celebran durante el año en este municipio.
El secreto está en la masa
El secreto que envuelve la elaboración de los mamones está en la masa y en el triple amasijo. Así como la leche determina el potencial para obtener un queso de calidad y las uvas definen la categoría de un buen vino, los ingredientes de la masa de harina para los mamones y su proceso, son básicos para elaborar un pan de excelencia. Para ello, es necesario dejar la masa reposando al sol y luego de horneado, cortarlo en piezas rectangulares hasta el otro día para su consistencia. Se lleva dos días la preparación de los mamones.
Se prepara una masa con harina, agua, azúcar, manteca, rexal, leche de cabra o de vaca y canela en polvo y se cuecen en el horno de adobe. Luego del horneado se deja reposar y se cortan los rectángulos.
La mezcla escarlata se hace con un preparado de agua, tres kilos de azúcar y pintura comestible rojo escarlata. Tras varias horas en el fuego dicha sustancia, se pone chiclosa, ya está lista para bañar los panes con ella.
