{"id":1619,"date":"2021-10-12T22:23:49","date_gmt":"2021-10-12T22:23:49","guid":{"rendered":"https:\/\/rumbosmagazine.com\/?p=1619"},"modified":"2021-10-12T22:38:00","modified_gmt":"2021-10-12T22:38:00","slug":"mole-poblano-un-platillo-prehispanico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumbosmagazine.com\/index.php\/2021\/10\/12\/mole-poblano-un-platillo-prehispanico\/","title":{"rendered":"Mole Poblano, un platillo prehisp\u00e1nico"},"content":{"rendered":"\t\t
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El origen del Mole Poblano<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El mole poblano es un platillo muy representativo de la Ciudad de Puebla. Un platillo prehisp\u00e1nico conocido a nivel nacional y con una fuerte representaci\u00f3n hist\u00f3rica.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Existen varias leyendas que rodean la creaci\u00f3n de este guiso, una de ellas la m\u00e1s famosa es la que asegura que el mole fue creado en el Convento de Santa Rosa en el a\u00f1o 1681 por Sor Andrea de la Asunci\u00f3n. Seg\u00fan cuentan en el convento, la monja cre\u00f3 el mole con inspiraci\u00f3n divina. El aroma que surgi\u00f3 al prepararlo se esparci\u00f3 por el lugar y fue tan incre\u00edble que la madre superiora, rompi\u00f3 su voto de silencio al exclamar: \u201cHermana, \u00a1qu\u00e9 buen mole!\u201d. Las dem\u00e1s monjas rieron y corrigieron a la madre diciendo: \u201cse dice muele\u201d.<\/p>

Por otro lado, cuentan que el mole fue creado por accidente en una cena que se le iba a hacer al obispo. La leyenda dice que Fray Pascual \u2014horas antes de banquete\u2014, iba a guardar algunos chiles e ingredientes en la alacena, pero tropez\u00f3 sin querer en la olla donde se cocinaba el guajolote (que se iba a servir en la cena) y as\u00ed fue como se cre\u00f3 la mezcla.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Realmente no podemos estar cien porciento seguros de la verdad en estas historias, pues el mole es un platillo completo que cuya sofisticaci\u00f3n no es improvisada y con el paso del tiempo la receta ha ido perfeccion\u00e1ndose y no solo por los ingredientes sino tambi\u00e9n por la historia y cultura que conlleva generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n.<\/p>

Los ingredientes del mole var\u00edan y en cada casa lo hacen de diferente manera, pero lo que siempre lleva (al menos en Puebla) es: chile ancho, chile mulato, chile pasilla, chipotle, clavo, pimienta gorda, comino, canela, an\u00eds, chocolate, cacahuate, almendra, nuez pecana, pepitas, ajonjol\u00ed, pasas, jitomate, tomate, ajo y cebolla. Digamos que esta es la base, despu\u00e9s cada quien lo muele y sazona a su manera.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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No olvidemos mencionar que en tiempos pasados el mole era acompa\u00f1ado de guajolote, sin embargo, de unos a\u00f1os para ac\u00e1 se ha hecho el uso del pollo, popularizando m\u00e1s la receta.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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