{"id":2244,"date":"2021-11-23T12:00:00","date_gmt":"2021-11-23T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/rumbosmagazine.com\/?p=2244"},"modified":"2021-11-16T22:44:33","modified_gmt":"2021-11-16T22:44:33","slug":"los-mamones-de-viesca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumbosmagazine.com\/index.php\/2021\/11\/23\/los-mamones-de-viesca\/","title":{"rendered":"Los Mamones de Viesca"},"content":{"rendered":"\t\t
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Los mamones de Viesca, pan que encierra el sabor a pueblo m\u00e1gico<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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El pan mam\u00f3n del municipio de Viesca, Coahuila, es \u00fanico por su fabricaci\u00f3n artesanal antiqu\u00edsima por elaborarse con harina, agua, az\u00facar, manteca, polvo para hornear, leche de cabra o de vaca y canela en polvo, adem\u00e1s de coronarse con una dulce cubierta color rojo escarlata, como un glaseado final que complementa su sabor original.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Foto: El Souvenir<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Se trata de un pan artesanal, en este caso, de forma rectangular y cuya elaboraci\u00f3n consta de los anteriores ingredientes, tan simples como los que usaban las abuelitas de anta\u00f1o para elaborar ricas piezas que desde aquellos tiempos, como hasta ahora, se disfruta chopeados con leche, caf\u00e9 o chocolate, aunque de acuerdo a Santos Jairo L\u00f3pez Ju\u00e1rez, de 75 a\u00f1os, quien desde hace 45 a\u00f1os los elabora dice que es una de las grandes herencias culinarias que hered\u00f3 de sus ancestros, la receta de los mamones cree que data desde hace 150 a\u00f1os, el secreto de este singular producto viesquense, est\u00e1 en el triple amasijo.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La misma gente de Viesca dice que los mamones originales son los que elabora Santos Jairo L\u00f3pez Ju\u00e1rez pues, hasta la fecha, \u00e9l es quien los cocina en hornos de adobe, los cuales, en esta ciudad, por lo general existen en muchas casas. Lo anterior porque hay algunas personas que hacen mamones, pero usan estufas convencionales para su preparaci\u00f3n y sin la t\u00e9cnica del amasijo que tanto presume el viesquense.\u00a0<\/p>

Es la raz\u00f3n por la que este rico pan guarda una gran tradici\u00f3n, la cual ha perdurado por tantos a\u00f1os y le ha dado a Viesca una identidad, le ha posicionado como el tercer Pueblo M\u00e1gico de Coahuila, pues como requisito indispensable es que cuente por lo menos con dos elementos gastron\u00f3micos que solo se elaboran en el lugar en cuesti\u00f3n. Es por eso que el pan mam\u00f3n ha logrado ser una de las principales atracciones de las ferias que se celebran durante el a\u00f1o en este municipio.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El secreto est\u00e1 en la masa <\/strong><\/p>

El secreto que envuelve la elaboraci\u00f3n de los mamones est\u00e1 en la masa y en el triple amasijo. As\u00ed como la leche determina el potencial para obtener un queso de calidad y las uvas definen la categor\u00eda de un buen vino, los ingredientes de la masa de harina para los mamones y su proceso, son b\u00e1sicos para elaborar un pan de excelencia. Para ello, es necesario dejar la masa reposando al sol y luego de horneado, cortarlo en piezas rectangulares hasta el otro d\u00eda para su consistencia. Se lleva dos d\u00edas la preparaci\u00f3n de los mamones.<\/p>

Se prepara una masa con harina, agua, az\u00facar, manteca, rexal, leche de cabra o de vaca y canela en polvo y se cuecen en el horno de adobe. Luego del horneado se deja reposar y se cortan los rect\u00e1ngulos.<\/p>

La mezcla escarlata se hace con un preparado de agua, tres kilos de az\u00facar y pintura comestible rojo escarlata. Tras varias horas en el fuego dicha sustancia, se pone chiclosa, ya est\u00e1 lista para ba\u00f1ar los panes con ella.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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