{"id":2924,"date":"2022-01-25T10:00:00","date_gmt":"2022-01-25T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/rumbosmagazine.com\/?p=2924"},"modified":"2022-01-20T15:44:03","modified_gmt":"2022-01-20T15:44:03","slug":"el-mole-de-caderas-puebla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumbosmagazine.com\/index.php\/2022\/01\/25\/el-mole-de-caderas-puebla\/","title":{"rendered":"El mole de caderas, Puebla"},"content":{"rendered":"\t\t
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El mole de caderas es un platillo insignia de la regi\u00f3n mixteca, principalmente en Oaxaca, Puebla y Guerrero.<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Como parte de la gastronom\u00eda de la regi\u00f3n Mixteca, se encuentra el Mole de Caderas, plato emblem\u00e1tico de temporalidad, que por s\u00ed mismo expresa la historia y el mestizaje gastron\u00f3mico y cultural de la zona.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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En esta localidad se acostumbra a comer chivo desde tiempos novohispano. Este plato se conoc\u00eda durante el Siglo XIX y principios del XX como \u201cCaldo de Espinazo\u201d.<\/p>

La trashumancia comienza con la selecci\u00f3n de chivos; \u00e9stos deben tener 6 meses, para que, a la llegada del sacrificio, cumplan el a\u00f1o y medio. Despu\u00e9s de la selecci\u00f3n, alrededor de 500 chivos (tambi\u00e9n llamadas cabezas) son llevados a un trayecto que va desde las costas de Oaxaca, Guerrero hasta Puebla, recorriendo as\u00ed aproximadamente 300 kil\u00f3metros de distancia y visitando diversas haciendas a su paso. Aunque en otras partes, el chivo s\u00f3lo es llevado a un terreno nuevo (o cuartilla) y m\u00e1s amplio para que camine. En ocasiones, como sucede en algunos lugares de Oaxaca, el hacendado o due\u00f1o adquiere los chivos y cabras, a otras haciendas, y contrata pastoreros y\/o matanceros para que le ayuden a \u00e9ste a cuidarlas.<\/p>

Durante el recorrido, el chivo se ceba, es decir, que su alimentaci\u00f3n antes de ser sacrificado es rica en maleza, cact\u00e1ceas, agua y sal. Esa dieta, por m\u00e1s precaria que suene, le proporciona a la carne final, grasa, suavidad, jugosidad y un sabor particular.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El platillo insignia de la mixteca es el mole de caderas o el huaxmole de caderas. Ambas preparaciones tienen ingredientes en com\u00fan: tomate, jitomate, hojas de aguacate, una variedad de chiles (serrano, ancho, guajillo o coste\u00f1o), entre otros. Pero los ingredientes principales y protagonistas son la cadera y el espinazo de chivo.<\/p>

Con el huaxmole o mole de caderas, un platillo muy esperado, llegan otros ingredientes y comidas especiales. Es com\u00fan que se busque acompa\u00f1arlo con un mezcal, tortillas a mano y que se culmine con el famoso mu\u00e9gano poblano, el tradicional dulce de calabaza u otros dulces t\u00edpicos. Durante el festival tambi\u00e9n se ofrecen otros alimentos, pues se pueden degustar el pan de burro, en el caso de Puebla.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfY t\u00fa, ya hab\u00edas escuchado hablar de este platillo?<\/em><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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