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Una estrella navideña, Los Romeritos

Uno de los platillos clásicos de la mesa mexicana en época de semana santa y navidad son los tradicionales romeritos. La base de este platillo es la planta denominada romeritoromerillo quelite salado. En algunos lugares es considerado maleza invasiva; no obstante, su uso en la gastronomía nacional data de tiempos prehispánicos.

El romerito (de nombre científico Suaeda Torreyana S. Watson, y sinónimos Suaeda  moquiniiSuaeda nigra) tiene su origen en los campos de México y Estados Unidos. Es una planta arbustiva perenne, erguida o semipostrada, con apariencia de arbusto pequeño de 60 a 100 cm de altura, con hojas verdes, carnosas, de flores pequeñas y fruto seco. Crece en suelo alcalino salino y lugares pantanosos y tiene impacto en cultivos de maíz y hortalizas.

Esta temporada de cuaresma que está por finalizar en unas semanas, disfrute el sabor de los romeritos con la confianza de consumir un producto agroalimentario de gran calidad mexicana y de tradición prehispánica.

Ingredientes

  • 300 g de romeritos limpios, cocidos y escurridos.
  • ½ taza de camarones secos, limpios y tostados en comal.
  • ½ taza de queso fresco rallado.
  • 1 taza de arroz blanco cocido.
  • 8 huevos.
  • ¼ de taza de aceite.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 tazas de mole sencillo, no muy espeso.
  • 1 taza de caldo de pollo o agua (opcional).
  • 300 g de papas cocidas y cortadas en cuadritos.
  • Sal
  • ½ taza de camarones pacotilla cocidos o camarones secos, rehidratados .

Procedimiento

  1. Muela los camarones secos hasta pulverizarlos. Mézclelos con el queso y el arroz; agregue los huevos y licue. Dé a la mezcla forma de albóndigas (cilindro) de 4 centímetros de diámetro.
  2. Caliente el aceite con el ajo; cuando empiece a tomar color dorado y retírelo y agregue la mezcla anterior hasta que se dore por todos lados.
  3. Ya dorada, sáquela y córtela en ruedas de 1.5 centímetros de grueso.
  4. Caliente el mole y, si es necesario, dilúyalo con un poco de agua o caldo (debe quedar como salsa ligera).
  5. Rectifique la sazón. Incorpore los romeritos y las papas al mole y hierva por unos minutos.
  6. Al final incorpore las ruedas de camarón. Sirva en platos hondos, tazones o en capas, alternando tortas con mole y romeritos, con las papitas alrededor.
  7. Adorne sus romeritos con tortas de camarón, con camarones de pacotilla o camarones secos rehidratados. 

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