Uno de los platillos clásicos de la mesa mexicana en época de semana santa y navidad son los tradicionales romeritos. La base de este platillo es la planta denominada romerito, romerillo o quelite salado. En algunos lugares es considerado maleza invasiva; no obstante, su uso en la gastronomía nacional data de tiempos prehispánicos.
El romerito (de nombre científico Suaeda Torreyana S. Watson, y sinónimos Suaeda moquinii, Suaeda nigra) tiene su origen en los campos de México y Estados Unidos. Es una planta arbustiva perenne, erguida o semipostrada, con apariencia de arbusto pequeño de 60 a 100 cm de altura, con hojas verdes, carnosas, de flores pequeñas y fruto seco. Crece en suelo alcalino salino y lugares pantanosos y tiene impacto en cultivos de maíz y hortalizas.
Esta temporada de cuaresma que está por finalizar en unas semanas, disfrute el sabor de los romeritos con la confianza de consumir un producto agroalimentario de gran calidad mexicana y de tradición prehispánica.
Ingredientes
- 300 g de romeritos limpios, cocidos y escurridos.
- ½ taza de camarones secos, limpios y tostados en comal.
- ½ taza de queso fresco rallado.
- 1 taza de arroz blanco cocido.
- 8 huevos.
- ¼ de taza de aceite.
- 1 diente de ajo.
- 3 tazas de mole sencillo, no muy espeso.
- 1 taza de caldo de pollo o agua (opcional).
- 300 g de papas cocidas y cortadas en cuadritos.
- Sal
- ½ taza de camarones pacotilla cocidos o camarones secos, rehidratados .
Procedimiento
- Muela los camarones secos hasta pulverizarlos. Mézclelos con el queso y el arroz; agregue los huevos y licue. Dé a la mezcla forma de albóndigas (cilindro) de 4 centímetros de diámetro.
- Caliente el aceite con el ajo; cuando empiece a tomar color dorado y retírelo y agregue la mezcla anterior hasta que se dore por todos lados.
- Ya dorada, sáquela y córtela en ruedas de 1.5 centímetros de grueso.
- Caliente el mole y, si es necesario, dilúyalo con un poco de agua o caldo (debe quedar como salsa ligera).
- Rectifique la sazón. Incorpore los romeritos y las papas al mole y hierva por unos minutos.
- Al final incorpore las ruedas de camarón. Sirva en platos hondos, tazones o en capas, alternando tortas con mole y romeritos, con las papitas alrededor.
- Adorne sus romeritos con tortas de camarón, con camarones de pacotilla o camarones secos rehidratados.
